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本文介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.
发酵肉制品中发酵剂的研究
【摘 要】
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本文介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.
【机 构】
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西南农大食品学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2002年4期
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