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将从窖池泥中分离优选出的1株己酸菌，再配以复合菌A、功能菌B为主要菌系，生产功能性人工窖泥。以己酸菌的富集培养为例，简单介绍窖泥功能菌的筛选和培养途径。将功能性人工窖泥应用生产，结果表明，投产4个月后，连续3个月每窖平均产量比用原窖泥配方多产酒75.48kg，优质品率比原窖泥配方提高8.56%；功能性窖泥还可改善窖泥风味，增强窖泥的酯香味，减少新窖产酒的邪杂味和泥臭味，增加新酒中的主体香及其复杂香味成分，改善了酒体风格，增强新产酒的绵柔度和纯净感。