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甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用非常广泛。对甲壳素或壳聚糖用于抗菌剂；免疫增强剂；减肥／降脂、降血压以及保护肠道功能剂；液体食品的澄清剂、果蔬保鲜剂、食用包装膜；食品废水处理、饮用水净化剂；食品加工剂、肉制品抗氧化剂；固定化酶载体以及霉菌污染检测等方面的应用进行了综述。
甲壳素和壳聚糖在食品工业中应用的新进展
【摘 要】
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甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用非常广泛。对甲壳素或壳聚糖用于抗菌剂；免疫增强剂；减肥／降脂、降血压以及保护肠道功能剂；液体食品的澄清剂、果蔬保鲜剂、食用包装膜；食品废水
【机 构】
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中南林业科技大学生命科学与技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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国家948计划项目(2006-4-118)
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