孕妈小厨房:食用油的选择

来源 :大众医学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sunshu
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  孕妇的饮食营养是家庭的头等大事,用什么油来烧菜也成了选择难题。烹调用油是中国人摄入膳食脂肪的重要来源之一,可以为孕妇提供相当数量的饱和及不饱和脂肪酸、多种脂溶性维生素,以及卵磷脂等营养成分。不同品种的油,营养成分也有区别,有些品种还含有一些危害胎儿生长发育的成分。因此,孕妇在选择烹调油方面,应更加注意,营养、安全、口味缺一不可。
  不宜长期食用同一品种油
  中国营养学会推荐的脂肪酸摄入比例为饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比例是1∶1∶1。事实上,目前没有一种食用油能完全符合这样的比例。相对来说,含不饱和脂肪酸较多的油更健康,如亞麻籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油、橄榄油、野茶油等。橄榄油是公认的健康油,除了含不饱和脂肪酸较多,还含有丰富的脂溶性维生素。不过,橄榄油所含不饱和脂肪酸基本上是单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸很少,对保护心血管有益,但对促进胎儿大脑发育的作用很有限。因此,在孕期对橄榄油的盲目推崇其实是一种误区。孕期要注意营养均衡,不宜长期食用同一品种油。
  不同孕期食用油的选择
  维生素E有一定的保胎作用,所以孕早期可以选择维生素E含量较高的胚芽油类,如玉米胚芽油、小麦胚芽油等。孕中、晚期是胎儿大脑细胞的快速生长期,可以选择含亚油酸、α亚麻酸丰富的大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、野茶油等,有益胎儿大脑发育。
  孕期用油安全
  安全是大事,应尽量选用大品牌、标识清晰、外观油色透亮的品种。在冬天,生榨的油中会出现沉淀,这与加工工艺有关,不影响品质。菜籽油虽然消化吸收率比较高,但亚油酸含量偏低,营养价值有限。粗加工的菜籽油还含有大量芥酸和芥子苷等物质,摄入过量对胎儿生长发育可能造成不利影响,孕妇不宜多食。花生油中不饱和脂肪酸的比例也相当不错,但一定要选用品质好的,如原料有霉变花生掺入,油中致癌物质黄曲霉毒素含量也会超标,影响胎儿健康发育。
  烹调方法与食用油的选择
  中餐常用油炸或爆炒的烹饪方式,应选用耐热性较好的油,如玉米油、花生油、茶油等。耐热性差的油,其营养成分会被高温破坏,甚至产生有害有毒的致癌物质。做西点则常用牛油、黄油、奶油等荤油,这些油更香,且容易使面点起酥。需要注意的是有些市售的烘焙食品为了使外观光泽、食物酥脆会使用加工用起酥油,其中通常含有氢化植物油,是反式脂肪酸,对人体有害,孕妇不可食用。做凉拌菜可以选用芝麻油,其香味浓郁,不饱和脂肪酸也较多,还有润肠通便的作用,比较适合有便秘的孕妇,也可用大豆色拉油、橄榄油等,其颜色清亮,但香味差一些。
  另外,关于食用油的一些烹调小窍门也是应该注意的。例如:油不要烧到冒烟,油温过高易产生致癌物质;尽量避免食用油重复使用;油壶最好用玻璃的,不要放置在过热或阳光直射处,用后要盖紧,防止食用油因接触空气过多而氧化。
其他文献
专家简介  邓硕曾 北京中医药大学东方医院麻醉科教授,《中华麻醉学杂志》特邀审稿专家,从事临床医、教、研工作58年,主要从事心血管麻醉。  如果问一位接受过手术的人:“你的主刀医生是谁?”他十有八九答得上来,但要问:“你的麻醉医生是谁?”他肯定张口结舌。那些长年战斗在幕后的麻醉医生最近受到空前关注,却是因为接二连三的不幸事件。  2013年7月4日 上海长海医院海宁分院的麻醉医生姚谨涵猝死在值班室
说到维生素C,大家都很熟悉。维生素C可以促进伤口愈合、抗疲劳,可以提高人体抵抗力,还可以美白皮肤……   维生素C又称抗坏血酸,是维持人体正常代谢所必需的水溶性维生素。维生素C具有重要的生理功能,但人类自身无法合成,必须通过日常饮食或药物补充。那么,哪些人需要补充维生素C,哪些人又不能补充?   宜补:孕妇、哺乳期妇女、吸烟者   维生素C是清除人体自由基的重要还原剂,参与人体重要的生理过程
健康是人们共同的向往,但遗憾的是,几乎每个人都会受到健康问题的困扰。且不说瘫痪、脑卒中、癌症等严重疾病,即便是高血壓、血脂异常、冠心病、痛风等慢性病也会让人们痛苦不堪。随着医学科技的进步和生活水平的提高,人们应对疾病的能力越来越强。与此同时,医疗保健技术与产品也不断涌现,成为人们预防和治疗疾病的重要手段。   传统的保健观念认为,人体缺什么,就补什么,如补充维生素、矿物质、微量元素等。实际上,人
在中国的饮食文化中,粥可谓精粹之一。中国人食粥的历史可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代,古籍中就有“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥”的记载。关于粥食,历代典籍医书记载很多,其中比较著名的专著就有20多部。可见我国食粥之风源远流长,历久不衰。能否喝粥,因人而异  熬粥可用的食材很多,大米、小米、玉米面等等,都可以熬成粥。粥是很多老年人心目中的理想食品,不少人觉得晚饭喝一碗粥,便于消化吸收,可减轻肠胃负
杨秉辉   作者简介   杨秉辉,复旦大学上海医学院内科学教授、博士生导师,中华医学会全科医学分会名誉  主任委员,《中华全科医师杂志》总编辑,中国首席健康教育专家,曾任复旦大学附属中山医院院长、上海市科学技术协会副主席、上海市科普作家协会理事长等。   俗话说:“人吃五谷,难免不生灾。”换句话说:人生在世,生病是难免的。生了病只好寻医问药,所以,无论古今中外,医疗这个行业都是长盛不衰的。但
北京大学公共卫生学院的研究人员分析了出生规模近1亿人口的全国妇幼年报资料。结果显示,2014年我国剖宫产率为35%(即每100位产妇中有35人采取了剖宫产的分娩方式),其中近800个区、县剖宫产率高于50%。剖宫产率过高,说明很多产妇完全是在不必要的情况下采取了剖宫产;国内专家认为,剖宫产率在10%~20% 才是比较正常的。这次调查发现,在我国一些特大城市,剖宫产率下降趋势较明显,而这些城市的孕产
内桂,系肉桂树的树皮,原产于中国和斯里兰卡,具有独特的辛香风昧,是常用的调料。肉桂在传统饮食中应用广泛,是烹制肉类时的重要调料,也是五香粉、十三香等复合辛香料的成员。在西式餐饮中,肉桂亦广受欢迎,常作为配料用来冲泡咖啡或制作糕点。  肉桂还是药食两用佳品,<神农本草经>将肉桂列为上品.记载其有“养精神,和颜色,利关节.补中益气”等功效。  以热治寒  肉桂是温热药中的佼佼者,其味辛、甘,性大热,能
您是否存在乏力、体重下降、行动缓慢、握力下降等情况?如果是,那么您很有可能发生了“肌肉减少症”(简称“肌少症”)。肌肉减少危害大  肌肉减少症是指进行性的骨骼肌含量减少、力量减退或机体活动功能下降,并因此导致生活质量下降及死亡风险增加。人体肌肉约占体重的40%,每块骨骼肌都具有特定的功能,低肌肉量被认为是影响晚期肿瘤患者病死率的独立危险因素。  很多肿瘤患者存在营养认知误区,怕吃得太好会促进肿瘤生
他们在歌唱、舞蹈、朗诵,他们在学习科学生活方式、交流各自心得,他们在宣传健康知识、发放科普资料……在上海市青浦区夏阳街道青城社区,有这样一个健康自我管理小组,在2009年创立之初就组建了青枫艺术团,用艺术的形式学习并传播健康知识,在快乐中追求健康和幸福。  组长:健康艺术带头人  青城社区健康自我管理小组组长、青枫艺术团团长沈蔚麟年逾70,是一位老党员、老教师,他“人老心不老,人退志不退”,积极参
2020年这场突如其来的新冠肺炎疫情,给大众的生命和健康带来巨大威胁,但也为人们重新审视卫生习惯与健康提供了契机。据了解,很多聚集性新冠肺炎疫情的发生,都与“合餐”有很大关系。因此,推行分餐制、使用公勺公筷等举措再次引起了人们的广泛关注。  “分餐”的历史更悠久  “围桌合餐”在我国已经有上千年的历史,但实际上,分餐并不是西方文化的专利。我国的就餐方式最初也是分餐。早在西周时期,我国就有“席地而坐