【摘 要】
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目的 建立检测婴幼儿辅食营养包及其主要原料速溶豆粉中过氧化值的检测方法,探讨原料速溶豆粉过氧化值限值,将限值作为主要原料口感监测的一个辅助手段,确保产品口感.方法 通过单因素实验改进国家标准方法中的脂肪提取过程,进行过氧化值的检测,确定最佳提取方案,通过实验室间比对验证其准确度;参考现有的国家标准中各类食品过氧化值的限值,研究口感与过氧化值的关联性,建立婴幼儿辅食营养包及速溶豆粉过氧化值限值.结果 最佳提取方案为称取200 g样品,依次分别加入料液比1:0.5(m:V)的无水乙醇、水,以石油醚(30～60
【机 构】
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赣州市全标生物科技有限公司, 赣州 341001
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目的 建立检测婴幼儿辅食营养包及其主要原料速溶豆粉中过氧化值的检测方法,探讨原料速溶豆粉过氧化值限值,将限值作为主要原料口感监测的一个辅助手段,确保产品口感.方法 通过单因素实验改进国家标准方法中的脂肪提取过程,进行过氧化值的检测,确定最佳提取方案,通过实验室间比对验证其准确度;参考现有的国家标准中各类食品过氧化值的限值,研究口感与过氧化值的关联性,建立婴幼儿辅食营养包及速溶豆粉过氧化值限值.结果 最佳提取方案为称取200 g样品,依次分别加入料液比1:0.5(m:V)的无水乙醇、水,以石油醚(30～60℃)为提取剂,超声提取、干燥、旋转蒸干所得脂肪,测定过氧化值,方法的相对标准偏差小于等于8.7％,不大于10％,准确度符合要求;建立的主要原料过氧化值限值为0.25 g/100 g,在限值以下,生产的成品口感香醇.结论 此方法可准确检测婴幼儿辅食营养包及其主要原料速溶豆粉中过氧化值,建立的限值可运用于监测主要原料的口感,确保生产出的产品口感香醇.
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