【摘 要】
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对普洱茶发酵过程翻堆样的红外图谱进行识别,并结合茶多酚的变化对吸收峰进行分析。结果表明,红外图谱中1 240,1 150 cm-1附近的吸收峰相对强度与茶多酚含量相关,1 320,1 640
【机 构】
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云南农业大学基础与信息工程学院,云南农业大学龙润普洱茶学院
【基金项目】
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云南省教育厅基金项目(08Y0176)
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对普洱茶发酵过程翻堆样的红外图谱进行识别,并结合茶多酚的变化对吸收峰进行分析。结果表明,红外图谱中1 240,1 150 cm-1附近的吸收峰相对强度与茶多酚含量相关,1 320,1 640 cm-1附近吸收峰强度与多酚氧化产物含量相关;T1640/T1240,T1640/T1150,T1320/T1240,T1320/T1150透过率相对强度比反映了多酚及其氧化产物相对含量的变化趋势,可为普洱茶发酵程度的判断提供参考。
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