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鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化，能抗衰老，所以食用人群较多。近几年农村养鸭的农户逐渐增多。肉鸭生长期短，成本少，一般经过1～2个月的饲养即可上市，如何上市才能获得更好的经济效益呢？据调查：2012年上半年，市场上活肉鸭价格一般平均在7～10元／kg，而经过加工的包装鸭品，市场上达到30～60元／kg。由此可见，肉鸭经过加工后得到的利润是活卖的2—3倍。立冬之后至立春之前正是肉鸭足膘的时候，也是加工的好时节。现介绍几种风味肉鸭的加工方法，供参考。