【摘 要】
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研究采用大气压空气射流等离子体对不同浓度的马铃薯微晶淀粉溶液进行改性,并对其结构和性能进行表征。结果表明,等离子体处理虽然降低了微晶淀粉的相对结晶度,但不改变结晶
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 食品生产与安全河南省协同创新中心; 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室;
【基金项目】
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国家自然科学基金(21502177);河南省高校科技创新人才支持计划(20HASTIT037);河南省科技攻关计划(182102110248、182102310903、192102110104、192102110213);河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项(19ZX012);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2018GGJS093)
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研究采用大气压空气射流等离子体对不同浓度的马铃薯微晶淀粉溶液进行改性,并对其结构和性能进行表征。结果表明,等离子体处理虽然降低了微晶淀粉的相对结晶度,但不改变结晶类型;等离子体处理后微晶淀粉的短程有序性明显下降,表明淀粉结晶区中的双螺旋结构被破坏;此外,微晶淀粉的颗粒表面发生轻微蚀刻;微晶淀粉的水键合能力和膨胀体积增加, pH降低。大气压空气射流等离子体技术对马铃薯微晶淀粉的结构和性能具有明显影响,有望成为一种潜在的淀粉食品加工技术。
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