【摘 要】
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以小黄鱼内脏为原料,采用稀碱水解法、酶解法和微波辅助法提取鱼油.以提取率为指标,采用气相色谱(GC)检测不同工艺提取的小黄鱼内脏油中脂肪酸组成,比较脂肪酸含量与分布的差
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266042青岛中心医院,山东青岛266042;中国飞鹤有限公司,北京100015;
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以小黄鱼内脏为原料,采用稀碱水解法、酶解法和微波辅助法提取鱼油.以提取率为指标,采用气相色谱(GC)检测不同工艺提取的小黄鱼内脏油中脂肪酸组成,比较脂肪酸含量与分布的差异.并以棕榈酸为指标,研究晶体传质模型以及低温富集内脏油中棕榈酸的条件.结果 表明:稀碱水解法小黄鱼内脏油的提取率最高,达到84.26％±5.15％;所提鱼油中二十二碳六烯酸(DHA,10.47％±0.28％)、花生四烯酸(ARA,1.16％±0.02％)含量和sn-2位棕榈酸含量(39.94％±1.11％)、相对棕榈酸含量(50.55％±1.06％)均高于酶解法和微波辅助法,适合作为高棕榈酸甘油酯的富集原料.低温结晶富集小黄鱼内脏油的棕榈酸,传质模型预测不同温度下晶体质量方程的决定系数R2＞ 0.97,棕榈酸质量方程的R2＞ 0.94;并确定低温结晶富集棕榈酸的最佳条件为:油/正己烷比例1∶6、低温-40℃、结晶时间2.6 h,此时晶体中棕榈酸含量富集至42.62％±2.67％,比内脏油的棕榈酸含量提高了61.01％;sn-2位棕榈酸含量为68.19％±1.47％;棕榈酸得率为80.50％±4.39％.该模型准确模拟了内脏油棕榈酸富集的最佳条件,富集的棕榈酸甘油酯具有应用到婴儿奶粉以提高sn-2棕榈酸的前景.
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