【摘 要】
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研究发现，内源酶、微生物、脂质氧化及环境等是引起水产品腐败的重要因素，如何提升保鲜效果以减少水产品的腐败损失和保障消费者的食用安全成为水产行业能否可持续发展的关键，引起行业内的广泛关注。近年来随着人们对食品安全和食品包装关注的不断提高，活性包装逐渐发展起来，并在改善保鲜效果方面作用显著，成为研究的热点。鉴于此，本文在探究水产品腐败机制的基础上，从内源酶活性、微生物生长、脂质氧化和环境4个方面，综合
【基金项目】
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浙江省自然科学基金重点项目（LZ22C200003）；
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研究发现，内源酶、微生物、脂质氧化及环境等是引起水产品腐败的重要因素，如何提升保鲜效果以减少水产品的腐败损失和保障消费者的食用安全成为水产行业能否可持续发展的关键，引起行业内的广泛关注。近年来随着人们对食品安全和食品包装关注的不断提高，活性包装逐渐发展起来，并在改善保鲜效果方面作用显著，成为研究的热点。鉴于此，本文在探究水产品腐败机制的基础上，从内源酶活性、微生物生长、脂质氧化和环境4个方面，综合分析了基于活性包装的水产品保鲜机制，并探讨了活性包装可能的增效机制。旨在为未来研发靶向的水产品保鲜活性包装提供支撑。
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