【摘 要】
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硒是人体必需的微量元素之一，是许多重要酶的活性中心，人体硒缺乏可能会引起多种疾病的产生。自然界中，硒元素主要以亚硒酸盐(Se4+)、硒酸盐(Se6+)的形式存在，无机硒具有较强的细胞毒性，难以被人体吸收，安全剂量范围较窄，利用微生物制备的纳米硒和有机硒具有较高的生物活性、较低的毒性，易于吸收，安全、高效、环保等优势。目前，利用微生物转化无机硒制备的纳米硒和有机硒的应用越来越广。文章主要综述了微生物
【机 构】
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武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工技术研发工程中心
【基金项目】
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湖北省重点研发计划项目（2020BBB098）； 新疆生产建设兵团专项（2020AB014,2020GY07）； 农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题（2019HBSQGDKFA01,2020HBSQGDKFB10,2018HBSQGDKFB06）； 武汉轻工大学硒科学与工程现代产
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硒是人体必需的微量元素之一，是许多重要酶的活性中心，人体硒缺乏可能会引起多种疾病的产生。自然界中，硒元素主要以亚硒酸盐(Se4+)、硒酸盐(Se6+)的形式存在，无机硒具有较强的细胞毒性，难以被人体吸收，安全剂量范围较窄，利用微生物制备的纳米硒和有机硒具有较高的生物活性、较低的毒性，易于吸收，安全、高效、环保等优势。目前，利用微生物转化无机硒制备的纳米硒和有机硒的应用越来越广。文章主要综述了微生物制备纳米硒和有机硒的微生物种类、所制备的纳米硒及有机硒的表征方法与检测技术、相关转化机制以及在各领域的应用介绍，为微生物制备纳米硒及有机硒的研究应用提供理论支撑。
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