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探讨了酒用酸性蛋白酶的特性。试验结果表明,酒用酸性蛋白酶的适宜作用温度为30～55℃,适宜作用pH为2.0～6.0,适合于在酒精生产中应用。
酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究Ⅰ.酒用酸性蛋白酶的特性
【摘 要】
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探讨了酒用酸性蛋白酶的特性。试验结果表明,酒用酸性蛋白酶的适宜作用温度为30～55℃,适宜作用pH为2.0～6.0,适合于在酒精生产中应用。
【机 构】
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天津轻工业学院!天津300222; 金潮实业有限公司!浙江海宁314400;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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