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本实验对鹿蹄草应用于酱菜保藏的使用方法，条件和浓度进行了研究。实验结果表明，鹿蹄草对于导致酱菜败坏的酵母菌、细菌、霉菌均有较好的抑制效果，可使低盐酱菜在室温下的保质期延长２ｄ左右，抑菌圈实验表明，１００ｍｇ／Ｌ的鹿蹄草水煎液具有同浓度的山梨酸钾和丙酸钙溶液相近或更好的抑菌效果。
鹿蹄草用于低盐酱菜保藏的研究
【摘 要】
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本实验对鹿蹄草应用于酱菜保藏的使用方法，条件和浓度进行了研究。实验结果表明，鹿蹄草对于导致酱菜败坏的酵母菌、细菌、霉菌均有较好的抑制效果，可使低盐酱菜在室温下的保质期
【机 构】
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北京农学院食品系
【出 处】
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北京农学院学报
【发表日期】
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1996年1期
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