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中式面点的造型以及制作规范非常重要。本文阐述了中式面点造型及中式面点制作规范,并提出几点保障措施,希望能够为相关部门与人员提供参考。
中式面点造型与制作规范
【摘 要】
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中式面点的造型以及制作规范非常重要。本文阐述了中式面点造型及中式面点制作规范,并提出几点保障措施,希望能够为相关部门与人员提供参考。
【机 构】
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邵阳市商业技工学校
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年16期
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本研究以生蚝为原料,经过烫煮、油炸等工序制成蚝干,供后续制作蚝罐头用。试验结果表明,鲜蚝使用蒸汽开壳优于手工开壳;烫煮的最佳参数为料液比1∶4,烫煮温度9~100℃,时间20~25 min。油炸的最佳参数为料油比1∶4,油炸温度170~180℃,小蚝油炸3~4 min,中、大蚝油炸9~10 min。
本项目采用鲜杏为原料,应用最新研究成果制作无硫低糖杏脯,并对影响产品保藏性的相关因素进行研究,分析水分活度Aw对杏脯品质及微生物稳定性的影响,及微波照射对制品微生物的抑制作用。试验结果表明,用功率为650 W的微波照射Aw为0.80真空包装的无硫低糖杏脯120 s,产品常温下储藏180 d后微生物指标符合国家卫生标准,且无返砂、褐变、干缩现象,感官品质较好。
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