【摘 要】
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向日葵是一种很好的植物蛋白质资源,有很高的营养价值,其蛋白质含量在20%～28%左右,氨基酸种类齐全,比例合理,并富含Va、Vb、Vc、Ve等多种维生素及Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人
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向日葵是一种很好的植物蛋白质资源,有很高的营养价值,其蛋白质含量在20%～28%左右,氨基酸种类齐全,比例合理,并富含Va、Vb、Vc、Ve等多种维生素及Ca、P、Fe、Zn、K等多种对人体有益的矿物元素.乳酸发酵饮料以其独特的风味特征,丰富的营养价值而越来越受到人们的喜爱.近年来,在饮料领域中,植物蛋白资源的开发利用已成热点,面市的产品也比较多,其中以纯天然豆奶、花生奶、发酵酸(豆、花生)奶为盛,而对于葵仁蛋白的开发利用则比较少.本研究本着开发新产品,充分利用葵仁蛋白资源的宗旨,对用葵花籽仁生产葵仁乳酸
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