论文部分内容阅读
利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶对翡翠贻贝进行水解，对水解效果进行比较，选择使用中性蛋白酶作为作用酶，确定水解工艺条件为：加酶量4000U／g，固液比1：2.5，温度50℃，pH为7.5，酶解时间4h。同时进行中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解的实验，对两种方法的酶解结果进行比较，认为中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解可以改善酶解液的风味，同时酶解液中游离氨基酸的含量也有一定的提高，但水解率无明显提高。