桂林市市售熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查

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【摘要】

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亚硝酸盐作为发色剂,国家标准[1]明确规定允许在肉制品中使用,但现实加工过程中超标滥用的情况时有发生.我市曾于1998年对市售53份腊肉制品进行监测,亚硝酸盐检出率100%,超标

【作者】

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张进

【机构】

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桂林市卫生防疫站

【出处】

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华夏医学

【发表日期】

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2002年3期

【关键词】

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桂林市熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查残留量

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亚硝酸盐作为发色剂,国家标准[1]明确规定允许在肉制品中使用,但现实加工过程中超标滥用的情况时有发生.我市曾于1998年对市售53份腊肉制品进行监测,亚硝酸盐检出率100%,超标率13.2%,最高达166.2mg/kg[2].为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,笔者于2001年3～10月对全市23个菜市场内130户个体工商户所售熟肉制品的亚硝酸盐残留量进行了卫生调研,现报告如下.

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