成都，一锅辣香满溢的火锅汤底;上海，一笼刚出炉的点心烧麦;广州，一盅两件的养生茶饮;哈尔滨，冬日炊烟袅袅的大锅菜……中餐，从来不因菜系的划分而将食物割裂为三六九等，它以食材丰富、味道分明走红世界。当各种肤色的外国人坐在巴黎铁塔、伦敦大本钟附近的中餐馆，感叹地球上竟有如此美味食物时，他们并不知道，桌上的佳肴除却刀工、火候等烹饪技巧，还仰仗一个神奇的物种——调味料。
　　
　　时而沉稳，时而泼辣，时而内敛，时而优雅，每一种食物的性格，因调味料而千姿百态、栩栩如生。有人说，每个人的舌尖都是一个故乡，二十年山水，五十年人家，每一次入口的食物，都根植着一乡一土的奇妙记忆，因调味而融合的中餐，与方言、礼仪、地理性格一样，正伴着迁徙的脚步，在世界各地生根发芽。

风靡的不止“老干妈”

　　不管你是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
　　有时候，食物的风靡路径根本毫无章法，让你无法想象。在美国，一盒净含量28克的四川风味辣椒酱，经过7天竞拍，竟然以14700美元（约10万元人民币）的“天价”成交。这款辣酱最初因1998年《花木兰》上映而被麦当劳推出，之后退市多年，如今又再次以人气动画片《瑞克和莫迪》中瑞克姥爷的一句台词爆红入市：“哪怕再等个97年，我也一定要再次吃到四川辣酱！”
　　四川辣酱究竟有多好吃？一天限量2000万包售罄便是最好的回答。暂且不论动画片的情节是商业炒作还是剧情需要，单看“四川”二字的吸睛力，就足够挑逗美国人的味觉神经。对于许多西方人而言，中式调料的地位早已“扶摇直上”，绽放出她世界级的影响力。
　　然而，这并非中式调料第一次在海外走红，众所周知，贵州老干妈辣椒酱是最早开辟海外圈地的“知名网红”;郫县豆瓣也以因地制宜的“豆瓣沙拉”、“豆瓣香菇”、“麻婆豆腐酱料”抢占市场份额;售价17美元的北京王致和豆腐乳，几度售罄，外国网友表示自己会喝光瓶子里的每一滴“汤汁”。
　　在社交网站Facebook上有一个老干妈爱好者主页，由Simon Stahil成立。世界各地的 “老干妈”粉丝交流最多的一个问题就是：上哪儿能买到“老干妈”？老干妈的全球流行，得益于我国留学生群体的猛增——作为世界上留学生人数第一的国家，2017年，出国留学人员首次突破60万人，增长率更是高达11.74%。如今，消费者不必再专门打飞的人肉运输，在纽约、旧金山、伦敦、巴黎和悉尼等华人众多的全球大都市，直奔便利店、超市，或者点击亚马逊、ebay便可获得“老干妈”。
　　而在发展中国家，虽不能在大型超市买到心仪的调料，但在华人社区、华人市场，好这口的人并非一座“孤岛”。“主要针对华人公司、中餐馆，还有一些留学生。”操着一口流利中文的阿拉伯人爱文，在科威特开了一家中式调料店，由于调料种类多样，生意经营得十分红火，近几年，竞争激烈，他甚至建立了自己的微信社群来推广生意。
　　爱文告诉《新民周刊》，调料中的“佼佼者”可不止老干妈，郫县豆瓣并没有走老干妈般“始终如一”的包装和思路，而是针对海外市场，落地化推出了低盐豆瓣蘸酱、易拉罐装麻婆豆腐调料，甚至担心国外消费者不明白怎么用豆瓣蘸酱，干脆直接把名字改成了“豆瓣沙拉”。郫县豆瓣不仅海外年销售额超过1000万元，还远销日本、美国、新西兰等40多个国家和地区。

　　老干妈创始人陶华碧曾说过一句“霸气之言”：“我不晓得老干妈卖到多少个国家，我只能告诉你，全世界有华人的地方，就有老干妈。”的确，中国以强大的人口数字为背景，令中餐的传播路径更具世界意义。而调味料作为中餐的灵魂，更容易跟随人类脚步，跋涉到更遥远的地域。也许你无法将妈妈做的鱼香肉丝原封不动地带到地球另一端，但你可以带上配料，在任何地方露上一手。即便身处千里之外，从卤煮火烧到御膳菜肴，舌尖上的記忆，都将不再遥不可及。
　　当然，在华人频繁解锁故乡记忆的潜移默化下，西方人的生活，也引发不小的震荡。加州大学在读中国籍硕士生Lisa，住在一个美国寄宿家庭何恩太太家，因为不习惯汉堡类西餐，便奔去华人超市买了食材、调料，做了麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡，招呼房东一起吃。“令我惊讶的是，何恩太太说，如果我一星期为他们做两次中餐，可以抵销掉三分之一的房租。”Lisa说，西方人爱中餐，真真爱的是这双手调出的地道“中国味”。
　　“调料是食物的浓缩，每一种调料都有非常强的辨识度，让西方人尝到正宗中国味，调料便是最简单直接的方式。”《日食记》导演姜老刀告诉《新民周刊》，中式调料的走红，固然离不开海外华人的迁徙与安利，但更重要的还有“川菜原辅料海外推广中心”在美国旧金山鲤鱼门中餐厅落户，实现了由“粉丝带粉丝”的几何式繁荣。
　　“中国味”从小众选择到大众餐桌，声音越来越大，不再局限于个体小家庭，而是全面渗透到西方人的美食价值观。据《纽约时报》报道，在曼哈顿繁华市中心，美国人布赖恩·戈德伯格和中国人苏永邦经营的“老金煎饼”相当红火，馄饨皮裹着烤猪肉，海鲜酱合着老干妈，即便卖到14美元的高价，依然忠粉不断。
　　而越来越多具有强烈“中餐浓缩版”调味标识的美味，也开始在海外风靡。在意大利佛罗伦萨，湖北夫妇开的热干面馆子，大多西方人都是闻着芝麻酱来打卡的;波士顿剑桥村哈佛广场的Tom’s Bao Bao包子，经典猪肉包、咖喱牛肉包、香菇青菜包十分抢手;80后美籍华裔Jason Wang用西安家传食谱，秘制多汁卤肉搭配清爽蔬菜制作的肉夹馍，一年吸引14万名顾客，收入超过100万美元。