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不溶性葡聚糖是一类不溶于水或碱溶液的葡萄糖多聚物,主要由微生物产生的葡萄糖基转移酶催化蔗糖合成而来,其主链通常由葡萄糖以α-（1,3）、α-（1,6）、β-（1,3）或β-（1,4）糖苷键键合而成。本文从来源、功能与应用、调控的角度总结了不溶性葡聚糖的研究进展,并对其发展趋势进行了展望。
不溶性葡聚糖的研究进展
【摘 要】
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不溶性葡聚糖是一类不溶于水或碱溶液的葡萄糖多聚物,主要由微生物产生的葡萄糖基转移酶催化蔗糖合成而来,其主链通常由葡萄糖以α-（1,3）、α-（1,6）、β-（1,3）或β-（1,4）糖苷键键合而
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业研究院光明乳业股份有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年15期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题：发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发（2013BAD18B01）, “十二五”国家863项目：优良益生菌高效筛选与应用关键技术（2011AA100901）
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