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肌内脂肪（Intramuscular fat,IMF）是指蓄积于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上的脂肪。肌内脂肪含量与猪肉的食用品质密切相关,可影响猪肉的嫩度、风味、肉色、系水力及大理石纹评分,是影响猪肉品质的重要因素。通常,猪肌肉含脂量控制在2.0%～3.5%范围比较理想,
营养调控猪肌内脂肪的研究
【摘 要】
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肌内脂肪（Intramuscular fat,IMF）是指蓄积于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上的脂肪。肌内脂肪含量与猪肉的食用品质密切相关,可影响猪肉的嫩度、风味、肉色、系水力及大理石纹评分
【机 构】
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重庆市畜牧科学院
【出 处】
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饲料工业
【发表日期】
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2010年20期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划“荣昌猪及其专门化品系饲养工艺研究与产业化示范”（2007BAD51804）,重庆市自然科学基金项目“荣昌猪肌内脂肪超级沉积的分子机制及营养调控”（CSTC,2008BAl013）
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