论文部分内容阅读
目的
了解我国城市成年居民日常消费的预包装食品的营养成分。
方法2013年10–12月期间，采用多阶段分层整群随机抽样方法，收集北京、上海、重庆、沈阳、哈尔滨、济南、郑州、长沙、南宁9个城市18个社区360户706名成年居民连续7 d消费的预包装食品营养标签的食物成分表，分为焙烤食品、方便食品、休闲食品、膨化食品、奶类、饮料和调料7类，整理各类食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，换算成统一单位。比较不同种类预包装食品能量和各营养素的含量以及低脂、低钠–低盐食品比例。
结果共收集预包装食品7类871份，膨化食品、焙烤食品及休闲食品的能量和脂肪含量均较高，其能量中位数(范围)分别为2 155(1 638～2 785)、1 980(582～2 639)、1 575 (353～3 015)kJ/100 g，脂肪含量中位数(范围)分别为30.0(5.0～40.9)、20.5(0.3～40.5)、15.1(0～71.4)g/100 g；碳水化合物含量较高的食品为焙烤食品、方便食品和膨化食品，其中位数(范围)分别为58.1(19.8～82.5)、56.5(0～90.7)、56.1(42.6～75.8)g/100 g；调料中钠含量最高，中位数(范围)为2 177(20～12 000)mg/100 g；饮料中蛋白质含量最低，为0.4(0～17.8)g/100 ml。
结论我国城市成年居民日常消费的预包装食品中，膨化食品、焙烤食品、休闲食品能量和脂肪的含量较高，焙烤食品、方便食品和膨化食品中碳水化合物含量较高，调料中钠含量较高，饮料中蛋白质含量较低。