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The effect of dehydrogenase enzyme activity in glycolysis on the colour stability of mutton during p

来源 :农业科学学报：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zr0156268

【摘 要】

：

This study investigated the influence of activities of glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase(GAPDH) and lactate dehydrogenase-B(LDH-B) on the colour stabilit

【作 者】

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XIN Jian-zeng LI Zheng LI Xin 

【机 构】

：

CollegeofFoodScienceandEngineering,InstituteofFoodScienceandTechnology

【出 处】

：

农业科学学报：英文版

【发表日期】

：

2017年11期

【关键词】

：

脱氢酶活性 色泽稳定性 羊肉 糖酵解 颜色稳定性 GAPDH 乳酸脱氢酶 3-磷酸甘油醛 mutton  meat colour  GAPDH  LDH-B 

【基金项目】

：

financial support from the National Agricultural Science and Technology Innovation Program,China,,the Special Fund for Agro-scientific Research in the Public Interest in China(201303083),,the earmarke

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This study investigated the influence of activities of glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase(GAPDH) and lactate dehydrogenase-B(LDH-B) on the colour stability of mutton.From 60 sheep(Bayannur mutton sheep),15 longissimus dorsi(LD) muscles were selected

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