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以新鲜蛋黄液为主要原料，探讨了卵磷脂提取过程中料液比、己烷-丙酮体积比、冷冻温度对卵磷脂得率及磷脂含量的影响。结合单因素与正交实验分析，获得提取高纯蛋黄卵磷脂的最佳工艺条件：料液比1：4．5（g／mL），己烷-丙酮体积比1：2．5，冷冻温度-20％，此条件下卵磷脂得率为9．37％，磷脂含量为97．68％。经HPLC检测，结果表明：磷脂酰胆碱含量77．42％，磷脂酰乙醇胺含量18．47％，显示了较好的工业应用前景。