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选取15种粳米、籼米及市场上常见的4种糯米粉制作汤圆,与市售宁波汤圆理化性质、感官特性及质构进行比较。结果表明,浙糯106水磨制成的糯米粉较适宜制作宁波汤圆,其主要品质指标已达到宁波汤圆的品质水平,是供试品种中最适于加工成宁波汤圆的品种。
适宜加工宁波汤圆的稻米品种筛选
【摘 要】
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选取15种粳米、籼米及市场上常见的4种糯米粉制作汤圆,与市售宁波汤圆理化性质、感官特性及质构进行比较。结果表明,浙糯106水磨制成的糯米粉较适宜制作宁波汤圆,其主要品质
【机 构】
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江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2019年8期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(编号:2017YFD0401200);全国粮食行业青年拔尖人才项目(编号:LQ2018302);江苏省农业科技自主创新资金(编号:CX〔17〕1003);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:CARS-02-32);国家食品科学与工程一流学科建设项目(编号:JUFSTR20180203)
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