做老干豆角，须得在盛夏里，選个上好响晴天，先在院子里扯好一根晾绳，然后选出已经结了籽、肉质厚实的成熟老豆角备用。在鲁南，数山田地坝头上种的“山里红”山豆角最好。因为这个品种外表鲜红，形状短小，皮厚肉多，其里面的种籽粒饱满圆大。
　　备齐了老豆角，再往锅里添加半锅清水，把豆角洗净后放入锅中，大火猛烧，到咕嘟咕嘟水大开为止。然后用漏勺把豆角捞出来，再看，鲜绿的豆角已经被煮成了褐色，软耷耷的，如同面条。将豆角放到晾板上，沥干水晾到不烫手，就可以对折挂到晾条上了。常见家庭里的老人，站在阳光下，气定神闲地往绳子上挂晒豆角，像打太极拳。煮熟的豆角因为含水显得沉重而垂成一条直线，远远望去，一晾绳如毛线般密集紧靠。不几天，豆角被风干了，也变轻了，就能随着微风摇曳轻晃了，哗哗轻响，煞是好听好看。这期间，是要勤观察天气的，要防止豆角被雨淋了，不然，定会发霉变质，白搭工夫和东西。
　　做好的干豆角会被农家一直储存到寒冷的冬季，客人来了，才被郑重地拿出来做菜吃。干豆角是优秀的“捧哏”角色，可以和任意菜肴搭配，譬如腊肉干豆角这道菜。做这道菜，先把干豆角在温水中泡30分钟，等到发泡变大后，洗净切段备用。再把腊肉切成片，放进锅内和花椒、干辣椒、葱、姜、蒜末儿用菜油爆出香味，看着差不多了，倒入干豆角段一起烹炒。加少量水，等七八分钟，最后加盐，大火翻炒几下就行了。由于干性的豆角比较吸油，这样，豆角吃起来有肉香，而腊肉沾上豆角经过岁月沉淀后凝结而成的清香，整道菜不腻不粘，吃起来口感的确非同一般。在白雪纷飞的寒冷冬季，偎着红火炉，老豆角常被家里老人当作下酒菜，就是因其耐嚼、筋道。尤为重要的是，过去一到寒冬腊月就见不到青菜了，在这个缺少蔬菜的季节，入口的居然是豆角，当然会让人回想起于盛夏里吃豆角的快意。这种稀缺中的享受，比夏日里的豆角要珍贵许多。
　　干豆角于我，还有一层特殊的感情。这干豆角做的时候需要细心和耐心，除了爱你的亲人，谁还会为你如此用心地做这美味的食品呢？