【摘 要】
：
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风味化合物,在此基础上,对广式月饼风味物质的产生途径进行系统综述,具体从美拉德反应、脂质氧化、焦糖化反应及食品组分降解4个途径进行总结和分析,讨论烘焙原料对广式月饼风味化合物的影响。最后分析了广式月饼在风味物质研究方面存在问题,并对其未来研究方向做出展望,旨在为广式月饼及其他中式
【基金项目】
：
“十四五”国家重点研发计划：大宗油料绿色加工及高值化利用关键技术研发与应用示范（2021YFD2100300）； 江苏省重点科技项目（BE2021306）； 山东省重点研发计划（重大科技创新工程）（No.2021CXGC010808）；
论文部分内容阅读
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风味化合物,在此基础上,对广式月饼风味物质的产生途径进行系统综述,具体从美拉德反应、脂质氧化、焦糖化反应及食品组分降解4个途径进行总结和分析,讨论烘焙原料对广式月饼风味化合物的影响。最后分析了广式月饼在风味物质研究方面存在问题,并对其未来研究方向做出展望,旨在为广式月饼及其他中式糕点的风味品质研究提供理论依据。
其他文献
在一流课程和课程思政建设背景下，文章探讨了“管理信息系统”课程在教学内容、教学方法和手段、课程实践以及双创教育等方面存在的问题，提出了依托线上教学平台和翻转式教学方法的混合式教学改革方案，通过将学生的主动学习，教师的线下课堂教学、案例分析、实验课和国家级、省级专业赛事相结合，形成“学、议、练、赛”四位一体教学改革设计与实施方案。最后结合国家级线上、线下混合式一流课程建设介绍了实践经验，以期为国家级
＜正＞1叶菜类蔬菜主要病虫害农业防治措施1.1优选良种，培育壮苗在叶菜类蔬菜栽培过程中，要明确了解蔬菜栽培要求，确保蔬菜种植地能够满足蔬菜生长需求，并在短时间增产、增质。种植人员在选择蔬菜种植品种过程中，要以生产性能好、抗病能力强的优质蔬菜品种为主，并在践行工厂化育苗基础上，强化蔬菜苗期管理工作，为培育蔬菜壮苗奠定基础。有研究表明，优质蔬菜与普通蔬菜相比，病虫害发生概率明显降低，因此，
＜正＞举世瞩目的亚运会将在杭州市召开，为了方便来自世界各地的观众观看比赛，我精心设计了“观赛能手”智能眼镜。这款眼镜的镜框和镜架是由钨碳塑钢制成的，而镜片是由微晶玻璃制成的。这样的眼镜重量轻，舒适度极高，内有一枚芯片和一架微型无人机，普通眼镜无法与之媲美。这款眼镜因为价格便宜，视觉体验独特，备受消费者喜欢。观看比赛时，如果离赛场远而看不清楚，你就可以轻轻地敲击一下镜架，微型无人机便会立即飞出来，
＜正＞学校全力打造文化引领下的“学科+”课程体系,打造乐学课堂,实现课程育人、实践育人、综合育人。学校聚焦学生成长,着力核心素养,构建“新思维+、悦读+、WE+、科学+”的学科课程体系,以课堂为主阵地,以任务群为载体,以项目为核心,以融合为主线,以技术为推动,着力培养学生的持续学习力、综合运用力、实践创造力和高阶思维力。“学科+”课
化学平衡位于人教版普通高中课本《化学反应原理》中化学反应速率与化学平衡章节,其内容将初中的溶解平衡与高中的三大平衡（电离平衡、沉淀溶解平衡、水解平衡）连接起来,一直是高中课程教学中的重难点。化学平衡内容抽象、理论化程度较高,知识点繁杂且次级概念较多,并与许多化工生产过程息息相关,在考试中不仅要考察学生解决问题的能力,还要考察学生核心素养的发展情况,这就给教师的教和学生的学提出了新的要求。由于缺乏有
近年来,碳会计研究不断深入,碳信息披露成为政府和社会公众获取企业碳减排等非财务信息的重要来源。随着关注度的提高,这也成为了学者研究的热点。同时,实现“双碳目标”使得碳信息披露的社会关注度进一步提升。作为重要的市场主体,企业应当对自身碳排放行为负责,其碳信息披露也为各外部主体所关注。需要注意的是,当前我国企业对外披露的碳信息还不到位、不充分,企业的重视程度依然不足。深入研究碳信息披露与企业绩效之间的
素质教育背景下，化学学科作为高中课程体系重要组成部分，对学生动手实践能力的培养以及化学知识体系建构都有着十分重要的作用。化学是一门帮助人们研究微观世界变化的重要学科，在新版高中化学教材中，有关实验方面的内容编排做出了相应的改变。化学教师也需要结合教材的内容编排变化，对教学方法和素质教育理念进行变革、创新。本文通过对高中化学新教材中的实验内容及教学方法的研究，分析高中化学教材中实验内容编排的特点及其
性是人类生命发展周期中不可或缺的一部分。相关研究发现:青年人性发育有明显提前趋势,大学生作为性成熟群体,性需求量愈发增加。而我国性健康教育在教育领域较为匮乏,大学生群体由于性知识不足,导致出现性认知发展水平与性生理发展水平的不相符现象。且近年来,各类影视作品和新媒体资讯中广为传播的“性自由”、“个人主义”等观念使青年人的性态度发生了重大改变。性认知偏差及性态度的转变易使大学生丧失对性行为的基本约束
大兴区蔬菜种植种类丰富，其中叶菜需求量大，不易储存，更适宜就地种植。为了更好掌握大兴区来京租地农户种植叶菜的基本情况和存在问题，通过实地调查和分析得出：大兴区叶菜种植种类主要有油麦菜、空心菜、油菜、小白菜、菊花菜、菠菜、菜心、生菜、茼蒿9种；生产主体以2人1户的小农户为主，种植面积以4 002～5 336 m~2为主，种植茬口以4～7茬为主；生产成本因种植茬口数量不同而异，平均每667 m~2成本
目的 探究在功能性消化不良患者中应用自拟化积消痞汤联合心理干预模式的临床疗效。方法 选择58例于2020年6月～2021年6月本院收治的功能性消化不良患者作为研究对象，利用数字随机表法将其分为对照组（自拟化积消痞汤联合常规护理）与观察组（对照组基础上联合应用心理干预），每组29例。比较两组患者焦虑自评量表（SAS）评分、抑郁自评量表（SDS）评分、生存质量、营养状况、复发率以及护理满意度。正态计量