【摘 要】
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研究通过单因素及正交试验探讨乙醇体积分数、料液比、超声波处理时间对姜辣素提取效果的影响，确定姜辣素的优化工艺，并探讨了姜辣素提取物对花生油的抗氧化作用，为其进一步开发
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研究通过单因素及正交试验探讨乙醇体积分数、料液比、超声波处理时间对姜辣素提取效果的影响，确定姜辣素的优化工艺，并探讨了姜辣素提取物对花生油的抗氧化作用，为其进一步开发研究提供参考。结果表明，姜辣素的最佳提取工艺是乙醇体积分数65％vol、功率300W超声提取20min、料液比1：12（g：mL），姜辣素在适宜条件下的提取率达2．78％，该提取物具有抗花生油氧化的作用。
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