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研究了在pH渐变条件下Alcalase与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解物的影响.结果表明,大豆蛋白经90℃、10nin热处理,其水解度由未经热处理的26％提高到30.2％,所得水解物中分子量小于1350的寡肽占71.2％.
热处理对大豆蛋白水解物的影响
【摘 要】
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研究了在pH渐变条件下Alcalase与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解物的影响.结果表明,大豆蛋白经90℃、10nin热处理,其水解度由未经热处理的26％提
【机 构】
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沈阳工业大学石油化工学院,辽阳市化工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年3期
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