赣南地区六类柑橘品种果皮香气组分比较分析

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为全面了解六类柑橘品种果皮香气物质差异,本研究以六类柑橘品种果皮为试材,采用水蒸气蒸馏法提取果皮中香气物质,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定果皮精油组分。结果表明:从六类柑橘果实果皮精油中检出烯类、醇类、醛类、酯类、酮类、酚类和一些其他类香气成分,共89种,各品种香气组分含量及数量差异较大,其中相对含量较高的化合物分别为D-柠檬烯、芳樟醇和癸醛。‘纽荷尔’脐橙(脐橙类)检测出37种;‘日南1号’ (柑类)检测出28种;‘秋辉’(杂柑类)检测出43种;‘哈姆林’甜橙(甜橙类)检测出37种;‘清江椪柑’ (橘类)检测出34种;‘克里门努斯’(红橘类)检测出38种。通过对检出挥发性物质进行主成分分析,依据风味可将六类柑橘划分为两类,‘日南1号’、‘清江椪柑’、‘秋辉’(和‘克里门努斯’为一类,‘纽荷尔’脐橙、‘哈姆林’甜橙为一类。本研究将为赣南地区柑橘果实品质评价、品种选育及果实产品深度加工提供理论依据。
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