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糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。研究了糖基化反应对乳清蛋白一乳糖复合物乳化性的影响。结果表明，糖基化反应能够改善乳清蛋白一乳糖复合物的乳化性和乳化稳定性。
糖基化反应对乳清蛋白-乳糖复合物乳化性的影响
【摘 要】
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糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。研究了糖基化反应对乳清蛋白一乳糖复合物乳化性的影响。结果表明，糖基化反应能够改善乳清蛋白一乳糖复合物的乳化性和乳化稳
【机 构】
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国家乳业工程技术研究中心,光明乳业有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年7期
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