葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yudalong880210

【摘要】

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以牛奶、葛根为主要原料,不添加蔗糖,研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶;并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨.结果表明,葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌

【作者】

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孙翠焕冀宝营王艳华王洪奇朱万琴

【机构】

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辽宁省微生物科学研究院

【出处】

：

中国乳品工业

【发表日期】

：

2005年6期

【关键词】

：

搅拌型葛根酸奶乳酸菌酸奶后酸化 stirring pueraria radix-yoghurt lactic acid bacteria post-aci

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以牛奶、葛根为主要原料,不添加蔗糖,研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶;并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨.结果表明,葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌体状态无明显变化,在4℃下贮藏21d,葛根酸奶与对照的酸度增加值相差9°T,降低了酸奶后酸化程度.

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