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介绍了肉类植物蛋白酶嫩化剂、肉类动物蛋白酶嫩化剂和肉类微生物蛋白酶嫩化剂的制备及应用.展望了肉类蛋白酶嫩化剂的应用前景.
肉类蛋白酶嫩化剂的研究进展
【摘 要】
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介绍了肉类植物蛋白酶嫩化剂、肉类动物蛋白酶嫩化剂和肉类微生物蛋白酶嫩化剂的制备及应用.展望了肉类蛋白酶嫩化剂的应用前景.
【机 构】
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浙江省科技情报研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年5期
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