猪皮，又称猪肤。国人自古至今都把它当成美味佳肴。河南固始县有一名贵特产——“皮丝”，就是用猪皮经煮制、刮洗、切丝等工序制成。扬州一帶称猪肉皮为“膘”，又称假鱼肚，经干制后油发、浸泡，改刀咸菜，与真鱼肚难辨。在日常生活中，最常见的吃法是猪皮冻，是佐酒佳肴。
　　猪皮不但可做成多种美味，而且还有美肤疗疾的功效。汉代医圣张仲景用猪皮制成“猪肤汤”，治少阴下痢和咽喉肿痛。中医认为，常食猪皮有治鼻出血、齿出血、痔疮出血、大便下血和贫血等症的疗效，还可以使肌肤滋润，皱纹减少，保持青春。下面介绍几款猪皮菜肴，供你选做。 猪皮拌黄瓜 原料：鲜猪皮250克，黄瓜150克，蒜仁15克，葱段、姜片各10克，精盐3克，料酒25克，大料2枚，香油、醋、味精水各适量。
　　制法：将猪皮洗净残毛，用温水洗净，放适量水于锅中，加葱段、姜片、大料、料酒，把猪皮煮至软烂时捞出，晾凉后切成3厘米长的粗丝；黄瓜洗净，切丝；蒜仁捣成泥。调入醋、精盐、味精水、香油拌匀，装盘即成。
　　特点：韧脆爽口，蒜味突出。具有润肠通便、止血、润肤之功效。
　　银耳炖猪皮
　　原料：水发银耳2朵，鲜猪皮250克，枸杞子15克，葱片15克，姜末10克，精盐、味精、啤酒、香菜、香油各适量。
　　制法：将银耳去蒂洗净，撕成小块；鲜猪皮洗净残毛，洗净，入沸水中煮至断生，捞出，略晾，切小块；枸杞子去杂质，洗净；香菜择洗净，切段，待用。
　　净锅入适量清水上火，放入猪皮块、葱片、姜末、啤酒，大火烧开后，移小火炖10分钟，再放入银耳、枸杞子，调入精盐、味精，小火炖至猪皮熟烂时出锅，滴入香油，撒入香菜段即成。
　　特点：猪皮软烂，银耳脆爽，咸鲜味美。具有抗衰防皱、活血补血、健脑强身之功效。
　　胡萝卜、红枣焖猪皮 原料：鲜猪皮250克，胡萝卜150克，大红枣10枚，葱片15克，姜片10克，白糖15克，精盐、味精、料酒、老抽、鲜汤、水淀粉各适量，食用油25克。
　　制法：将鲜猪皮洗净，煮至断生，切小块；胡萝卜刮洗净毛须，切0.5厘米厚的片；大红枣洗净，用鲜汤浸泡，备用。
　　净锅置火上，入食用油烧热，放入葱片、姜片爆香，纳入猪皮块，烹入料酒，加入胡萝卜片炒片刻，放入红枣及鲜汤，调入精盐、味精、白糖、老抽，加锅盖中火焖10分钟后，勾入水淀粉，移大火收干汁，淋入香油推搅匀即成。
　　特点：色泽红亮，口感软烂微甜。具有补中益气、润肠、明目、美颜之功效。