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亚麻是一年生或多年生草本植物,是世界十大油料作物之一.亚麻籽又称胡麻籽,是亚麻的种子,从亚麻籽中获得的油被称为亚麻油.亚麻油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,亚麻酸含量为40%～60%,为其它植物油的5至100倍.亚麻酸是一种ω-3不饱和脂肪酸,由于该不饱和脂肪酸人类自身不能合成,必须从食品营养品中获得,因而这类不饱和脂肪酸又被称为“人类必需脂肪酸(EFA)”.