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通过葡萄糖氧化酶单因子梯度试验、溴酸钾单因子梯度试验以及葡萄糖氧化酶、溴酸钾、真菌α-淀粉酶、脂肪酶协同增效正交试验,比较研究了葡萄糖氧化酶和溴酸钾在改良小麦粉烘焙品质和流变学特性方面的异同,为设计出以葡萄糖氧化酶为基质的取代溴酸钾的国产麦面包专用粉改良剂提供了一些理论依据.
葡萄糖氧化酶和溴酸钾对国产面包粉品质改良的比较研究
【摘 要】
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通过葡萄糖氧化酶单因子梯度试验、溴酸钾单因子梯度试验以及葡萄糖氧化酶、溴酸钾、真菌α-淀粉酶、脂肪酶协同增效正交试验,比较研究了葡萄糖氧化酶和溴酸钾在改良小麦粉烘
【机 构】
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华中农业大学食品科技系,武汉工业学院食品学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2004年期
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