吃着苦瓜驱夏暑

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  小时候,每年溽夏来临,总能吃到母亲做的几道“苦瓜菜”:清炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒腊肉、凉拌苦瓜……每道菜都让家人吃得津津有味,炎夏所带来的暑气、烦躁随之一扫而光。母亲说,苦瓜有清热消暑、补肾健脾、滋肝明目的作用,是老百姓夏季最便宜的“营养菜”。成家后,每年夏季,看着家人“苦夏”的种种症状,心里就像着了火一般。想起昔日母亲做的苦瓜菜,于是买来菜谱,照猫画虎地学着做起来。现在我最拿手的有三道: “三味保健汤”“苦瓜炒蛋”“苦瓜炖猪蹄”。
  三味保健汤是用排骨(香)、鱼头(鲜)、苦瓜(苦)做成“三昧合一”的夏令菜,做起来也不麻烦:先将鱼头煎得两边微黄,苦瓜去籽去内膜后切成方块,排骨洗净剁成块,少许黄豆泡发;在锅中放水,烧沸,把排骨、鱼头、苦瓜及泡好的黄豆一并放入锅中:先用大火煲20分钟,再用慢火煲2个小时,然后加盐调味。这道菜味道鲜美,营养丰富,食疗作用明显:排骨添香,鱼头补脑,苦瓜去暑,黄豆解毒。喝汤吃菜,入味入胃,又有营养,可谓一举数得。 苦瓜炒蛋只需三种食材,即鸡蛋、苦瓜和红辣椒。先把鸡蛋加入盐、糖、料酒打成蛋液;红辣椒切丝;苦瓜洗净切片,用盐腌上10分钟,挤出苦汁后放入蛋液中,搅匀:锅内放油烧至七分熟时,把苦瓜和蛋液一并放入锅中翻炒,出锅前将红辣椒丝放入。苦瓜炒蛋不仅营养丰富,单单瞧着就有食欲:翠绿的苦瓜,配以金黄的鸡蛋和鲜红的辣椒丝,色彩明快,对比鲜明,简直像一幅画一样让人赏心悦目!
  苦瓜炖猪蹄只需猪蹄和苦瓜,但是做起来费些事:猪蹄氽烫后切块,苦瓜去籽切成长条:待锅中油热放入拍破的姜、葱,煸出香味后,放入猪蹄和盐同煮:猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,用味精调味出锅。这道菜也是色香味、营养俱全,猪蹄含有丰富的胶蛋白,易于消化且滋阴补液;苦瓜清热凉血,有降糖之功。两者合炖,补而不腻、咸香爽口,是我们全家最喜欢的一道苦瓜菜。
  “口苦能为偈,心清志方操。到底争齐物,从来傲宠豪。不是寻常品,含章气自高。”苦瓜作为一种寻常的蔬菜,使炎热的夏季突然间增添了诗意,以至于品尝“苦瓜菜”的人竟然产生了一种“苦中作乐”的人生惬意!
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