【摘 要】
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[目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件。[方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、
【基金项目】
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邵阳学院研究生创新项目(CX2014SY011)
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[目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件。[方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、发酵的温度、发酵时间和小曲的接种量对复合果酒的影响。[结果]试验确定了最优发酵条件为：原料添加量比为4∶1、发酵温度为28℃、发酵时间为10 d、小曲接种量为0.4%,在此条件下得出的酥枣高粱复合果酒色泽鲜亮透明、酸甜适中、酥枣和高粱的香气浓郁。[结论]酥枣高粱复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据。
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