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面对这么多的有毒食品，人们如何识别呢？下面，就介绍一下识别上述有毒食品中传播较广的6种有毒食品的方法：
（一）怎样识别毒大米
前文中提到的毒大米是用已经严重发霉变质的大米，经过打磨、抛光、染色等加工后制成的，其中含有大量的黄曲霉素。黄曲霉素是一种强致癌物。人们经常食用这种毒大米，很容易患上急性肝坏死和肝癌。那么，人们如何识别这种毒大米呢？
1.观察大米的颜色
新鲜的大米应该呈纯白色。而“毒大米”的颜色发黄、发暗，即便经过了打磨、抛光等加工，其色泽也远远逊色于新鲜的大米。
2.闻大米的味道
新鲜的大米有一种稻香味，而毒大米有一种霉臭味。
3.摸大米的光滑度
新鲜的大米摸起来十分的光滑。而毒大米虽然经过打磨、抛光等加工，但其表面仍然凸凹不平。最为重要的是，不法商贩在制作毒大米的过程中，会加入一些矿物油，以便使毒大米的颜色变得好看一些。但这样做会使毒大米摸起来有种黏黏的感觉。
4.看蒸大米饭时的耗水量
新鲜大米的含水量较高，因此用这类大米蒸饭时耗费的水较少。而毒大米的含水量较少，用毒大米蒸饭时耗费的水较多。
此外，人们在淘洗大米时，如果发现淘米水上漂有一层油，或是淘水的颜色发生了明显的改变，则该大米很可能就是毒大米。这是因为不法商贩在制作毒大米的过程中加入了染色剂和矿物油。
需要注意的是，人们在误食了毒大米后，若出现发烧、腹痛、呕吐、食欲减退、肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿或肝功能异常等症状，应立即去医院就诊，以免发生意外。
（二）怎样识别地沟油
前文中提到的地沟油是从下水道中的油脂漂浮物或食堂、饭店里的剩菜、剩汤（俗称泔水）中提炼出来的，含有大量的细菌、化学物质和致癌物。人们经常食用地沟油，易患慢性腹泻、消化不良、贫血、中毒性肝病、急性肝坏死、急性肾衰竭及癌症等病症。那么，人们怎样识别地沟油呢？
去饭店就餐时，可通过观察菜的色泽、味道及黏度来判断其是否是用地沟油烹饪的。一般来说，用优质食用油烹饪的菜肴色泽鲜亮、味道鲜美、黏度小。而用地沟油烹饪的菜肴色泽暗淡、有异味、黏度大。人们如果无法正确地掌握这个方法，可在点菜时点一道葱花炒鸡蛋。这道菜可明显地反映出食用油的好坏，是最适合检验食用油质量的一道菜。用优质食用油烹饪的葱花炒鸡蛋应该呈金黄色、口感滑嫩、味道鲜香、黏度小。如果这道菜的颜色、口感、味道、黏度等不符合上述标准，甚至出现了明显的异味，那么这道菜就很可能是用地沟油烹饪的。
购买桶装食用油时，可通过观察油的通明度、闻油的气味、品尝油的味道以及听油燃烧时发出的声音来辨别其是不是地沟油。①优质的食用油应该是纯净透明的。如果桶装食用油的通明度差、有杂质沉淀，那么该油就可能是地沟油。②可取几滴桶装油涂在手心，然后将双手搓热，仔细闻油的气味。如果发现油中带有腥臭味或化学气味，那么该油就可能是地沟油。③可蘸取一滴桶装油，仔细品尝其味道。如果它带有酸味、焦苦味或其他明显的异味，那么该油就可能是地沟油。④可取几滴桶装油（最好取底部的），将其涂在纸片上，然后将该纸片点燃并听其燃烧时的响声。如果该纸片在燃烧时发出“吱吱”的声音或“噼叭”类似爆炸的声音，那么该油就可能是地沟油。
（三）怎样识别含有“瘦肉精”的猪肉
现在，很多人为了少吃油，在买猪肉的时候都会选择瘦肉多肥肉少的猪肉。不过，喜欢这样做的人要小心了，因为瘦肉多、肥肉少的猪肉很可能含有“瘦肉精”。前文说到的瘦肉精其实是一种叫做盐酸克伦特罗（克喘素）的平喘药。此药属于肾上腺β-2受体兴奋剂。肉猪若经常食用添加了瘦肉精的饲料，其体内脂肪的转化和分解速度就会明显加快，从而使其瘦肉的产出率大幅度增加。此外，给肉猪食用添加了瘦肉精的饲料，还可使肉猪的皮毛变得红润光亮，从而使猪的卖相极好。不过，瘦肉精在人体内的排泄率极低。人们经常食用含有瘦肉精的猪肉，就会导致瘦肉精在体内大量蓄积，从而发生慢性中毒。此外，患有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等疾病的人若误食了含有瘦肉精的猪肉，很容易发生急性中毒反应。此病患者可表现为面色潮红、头痛、头晕、恶心、胸闷、心悸、心慌、肌肉震颤、四肢麻木、无力等，严重者可发生脏器功能衰竭。那么，人们如何识别含有瘦肉精的猪肉呢？
1.看肥肉与瘦肉的比例
一般来说，正常的猪肉其肥肉和瘦肉的比例应为6比4或5比5。而用瘦肉精喂出来的猪的肉其肥肉和瘦肉的比例多为3比7甚至2比8。
2.看肉的颜色
一般来说，正常的猪肉呈淡红色。而含有瘦肉精的猪肉呈鲜红色。
3.看肉的韧性
正常的猪肉韧性较好。而含有瘦肉精的猪肉韧性较差。判断猪肉韧性的方法是：取一块二、三指宽的猪肉，将其立于案上。如果该猪肉无法立住，就说明其韧性很差，很可能是含有瘦肉精的猪肉。
4.看猪后臀的大小
食用添加了瘦肉精饲料长大的肉猪其后臀特别的大，有时比正常猪的后臀大50%以上。
此外，人们在切猪肉时，如果猪肉的切口处有黄色的液体流出，那么该猪肉很可能就是含有瘦肉精的猪肉。这种黄色液体是瘦肉精与脂肪发生化学反应形成的。
（四）怎样识别假牛肉
前文中说到的假牛肉是用猪肉和一种叫做“牛肉膏”的添加剂制成的。牛肉膏是用牛肉制成的一种棕黄色膏状物，是一种被允许使用的食品添加剂。不过，我国对哪些食品可以添加牛肉膏以及可添加多少牛肉膏都有严格的规定。猪肉本身就不属于可以添加牛肉膏的食品，而且制作假牛肉所添加的牛肉膏常常超过牛肉膏规定用量的数十倍。人们长期食用这种用牛肉膏制成的假牛肉，可导致体内血红蛋白的携氧能力下降，从而容易患上心脏病、肝、肾功能衰竭和癌症等疾病。那么，人们怎样识别用牛肉膏制成的假牛肉呢？
★看一般情况下，正常的生牛肉呈鲜红色。而用牛肉膏制成的假牛肉呈深红色。
★闻正常的生牛肉有一股淡淡的膻味儿。而用牛肉膏制成的假生牛肉有一股浓重醇香的熟牛肉味。
★摸正常的牛肉含脂肪较少，因此摸起来并不油腻。而假牛肉是用猪肉做成的，其脂肪的含量较高，故假牛肉摸起来十分的油腻。此外，正常的牛肉十分有弹性，而且筋膜较多。而假牛肉的弹性稍差一些，筋膜也较少。
★尝正常牛肉的纤维较粗，很有嚼头，而假牛肉的纤维较细，很容易咀嚼。
（五）怎样识别染色馒头
米面馒头因为有营养、经济实惠而深受广大消费者的青睐。但前文中说到的染色馒头是用过期的馒头或已经发霉变质的面粉为原料，添加了山梨酸钾、柠檬黄、甜蜜素等添加剂制成的。人们经常食用这种染色馒头，容易患上记忆力减退、肾功能衰竭、重金属中毒、肝癌、胃癌等病症。那么，人们如何识别“染色馒头呢”。
看正常的玉米面粉其颗粒较大，而染色馒头所用的过期面粉其颗粒要明显小于玉米面粉的颗粒。因此，人们如果发现玉米面馒头比较光滑，手感很好，而且面粉的颗粒较小，那么该馒头就可能是染色馒头。此外，正常的玉米面馒头呈金黄色，而染色馒头则呈纯黄色或土黄色。
闻 正常的玉米面馒头带有玉米的香味。而染色馒头则带有很浓的香精味。
按 正常的玉米面馒头弹性较好，用手按一下很快会恢复原状，而染色馒头的弹性较差，按后不会恢复原状。
用水泡 将玉米面馒头掰碎后泡入水中，观察水的颜色。如果水的颜色变黄，那么该馒头就可能是染色馒头。
此外，正常的玉米面馒头一般仅能保存2～3天，之后就会变质长毛。而染色馒头通常可以保存一周以上。这是因为染色馒头中都含有防腐剂，可以保存更长的时间。
（六）怎样识别毒豆芽
前文中说到的毒豆芽是用尿素等多种违法添加剂催发长成的，其尿素的含量较正常豆芽高27倍。用尿素等添加剂催生豆芽可以提高豆芽的发芽率，大幅度缩短豆芽的生长期，而且可使豆芽长得又粗又长。不过，用尿素等添加剂催生的豆芽中含有大量的6-苄氨基腺嘌呤。6-苄氨基腺嘌呤是一种激素，它在进入人体后可生成强致癌物亚硝酸盐。人们经常食用这种毒豆芽，很容易患上癌症。那么，人们怎样识别这种毒豆芽呢？
闻正常的豆芽有一股清新的豆子味，而毒豆芽有一种尿骚味或化学剂的味道。
看 ①看豆芽的大小。正常的豆芽一般都不会太长，而且长短不会很均匀。而毒豆芽一般都很长，而且长短基本相同。②看豆芽的品相。正常豆芽的芽身微弯，较细，十分的水嫩。而毒豆芽的芽身挺直，较粗壮，缺乏水嫩感。③看豆芽的须根。正常的豆芽有须根，而且须根细且长。而毒豆芽一般都没有须根（因为在催生毒豆芽时添加了无根剂），即使有，也是又短又粗。此外，毒豆芽大多呈浅蓝色。这是尿素等添加剂与豆芽中的淀粉发生化学反应造成的。
尝一般情况下，正常豆芽的水分含量较高，嚼起来十分的爽口。而毒豆芽的水分含量较低，嚼起来比较苦涩。此外，毒豆芽吃起来还有一种特殊的酸味。这是尿素中的尿酸在豆芽中沉积造成的。
（一）怎样识别毒大米
前文中提到的毒大米是用已经严重发霉变质的大米，经过打磨、抛光、染色等加工后制成的，其中含有大量的黄曲霉素。黄曲霉素是一种强致癌物。人们经常食用这种毒大米，很容易患上急性肝坏死和肝癌。那么，人们如何识别这种毒大米呢？
1.观察大米的颜色
新鲜的大米应该呈纯白色。而“毒大米”的颜色发黄、发暗，即便经过了打磨、抛光等加工，其色泽也远远逊色于新鲜的大米。
2.闻大米的味道
新鲜的大米有一种稻香味，而毒大米有一种霉臭味。
3.摸大米的光滑度
新鲜的大米摸起来十分的光滑。而毒大米虽然经过打磨、抛光等加工，但其表面仍然凸凹不平。最为重要的是，不法商贩在制作毒大米的过程中，会加入一些矿物油，以便使毒大米的颜色变得好看一些。但这样做会使毒大米摸起来有种黏黏的感觉。
4.看蒸大米饭时的耗水量
新鲜大米的含水量较高，因此用这类大米蒸饭时耗费的水较少。而毒大米的含水量较少，用毒大米蒸饭时耗费的水较多。
此外，人们在淘洗大米时，如果发现淘米水上漂有一层油，或是淘水的颜色发生了明显的改变，则该大米很可能就是毒大米。这是因为不法商贩在制作毒大米的过程中加入了染色剂和矿物油。
需要注意的是，人们在误食了毒大米后，若出现发烧、腹痛、呕吐、食欲减退、肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿或肝功能异常等症状，应立即去医院就诊，以免发生意外。
（二）怎样识别地沟油
前文中提到的地沟油是从下水道中的油脂漂浮物或食堂、饭店里的剩菜、剩汤（俗称泔水）中提炼出来的，含有大量的细菌、化学物质和致癌物。人们经常食用地沟油，易患慢性腹泻、消化不良、贫血、中毒性肝病、急性肝坏死、急性肾衰竭及癌症等病症。那么，人们怎样识别地沟油呢？
去饭店就餐时，可通过观察菜的色泽、味道及黏度来判断其是否是用地沟油烹饪的。一般来说，用优质食用油烹饪的菜肴色泽鲜亮、味道鲜美、黏度小。而用地沟油烹饪的菜肴色泽暗淡、有异味、黏度大。人们如果无法正确地掌握这个方法，可在点菜时点一道葱花炒鸡蛋。这道菜可明显地反映出食用油的好坏，是最适合检验食用油质量的一道菜。用优质食用油烹饪的葱花炒鸡蛋应该呈金黄色、口感滑嫩、味道鲜香、黏度小。如果这道菜的颜色、口感、味道、黏度等不符合上述标准，甚至出现了明显的异味，那么这道菜就很可能是用地沟油烹饪的。
购买桶装食用油时，可通过观察油的通明度、闻油的气味、品尝油的味道以及听油燃烧时发出的声音来辨别其是不是地沟油。①优质的食用油应该是纯净透明的。如果桶装食用油的通明度差、有杂质沉淀，那么该油就可能是地沟油。②可取几滴桶装油涂在手心，然后将双手搓热，仔细闻油的气味。如果发现油中带有腥臭味或化学气味，那么该油就可能是地沟油。③可蘸取一滴桶装油，仔细品尝其味道。如果它带有酸味、焦苦味或其他明显的异味，那么该油就可能是地沟油。④可取几滴桶装油（最好取底部的），将其涂在纸片上，然后将该纸片点燃并听其燃烧时的响声。如果该纸片在燃烧时发出“吱吱”的声音或“噼叭”类似爆炸的声音，那么该油就可能是地沟油。
（三）怎样识别含有“瘦肉精”的猪肉
现在，很多人为了少吃油，在买猪肉的时候都会选择瘦肉多肥肉少的猪肉。不过，喜欢这样做的人要小心了，因为瘦肉多、肥肉少的猪肉很可能含有“瘦肉精”。前文说到的瘦肉精其实是一种叫做盐酸克伦特罗（克喘素）的平喘药。此药属于肾上腺β-2受体兴奋剂。肉猪若经常食用添加了瘦肉精的饲料，其体内脂肪的转化和分解速度就会明显加快，从而使其瘦肉的产出率大幅度增加。此外，给肉猪食用添加了瘦肉精的饲料，还可使肉猪的皮毛变得红润光亮，从而使猪的卖相极好。不过，瘦肉精在人体内的排泄率极低。人们经常食用含有瘦肉精的猪肉，就会导致瘦肉精在体内大量蓄积，从而发生慢性中毒。此外，患有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等疾病的人若误食了含有瘦肉精的猪肉，很容易发生急性中毒反应。此病患者可表现为面色潮红、头痛、头晕、恶心、胸闷、心悸、心慌、肌肉震颤、四肢麻木、无力等，严重者可发生脏器功能衰竭。那么，人们如何识别含有瘦肉精的猪肉呢？
1.看肥肉与瘦肉的比例
一般来说，正常的猪肉其肥肉和瘦肉的比例应为6比4或5比5。而用瘦肉精喂出来的猪的肉其肥肉和瘦肉的比例多为3比7甚至2比8。
2.看肉的颜色
一般来说，正常的猪肉呈淡红色。而含有瘦肉精的猪肉呈鲜红色。
3.看肉的韧性
正常的猪肉韧性较好。而含有瘦肉精的猪肉韧性较差。判断猪肉韧性的方法是：取一块二、三指宽的猪肉，将其立于案上。如果该猪肉无法立住，就说明其韧性很差，很可能是含有瘦肉精的猪肉。
4.看猪后臀的大小
食用添加了瘦肉精饲料长大的肉猪其后臀特别的大，有时比正常猪的后臀大50%以上。
此外，人们在切猪肉时，如果猪肉的切口处有黄色的液体流出，那么该猪肉很可能就是含有瘦肉精的猪肉。这种黄色液体是瘦肉精与脂肪发生化学反应形成的。
（四）怎样识别假牛肉
前文中说到的假牛肉是用猪肉和一种叫做“牛肉膏”的添加剂制成的。牛肉膏是用牛肉制成的一种棕黄色膏状物，是一种被允许使用的食品添加剂。不过，我国对哪些食品可以添加牛肉膏以及可添加多少牛肉膏都有严格的规定。猪肉本身就不属于可以添加牛肉膏的食品，而且制作假牛肉所添加的牛肉膏常常超过牛肉膏规定用量的数十倍。人们长期食用这种用牛肉膏制成的假牛肉，可导致体内血红蛋白的携氧能力下降，从而容易患上心脏病、肝、肾功能衰竭和癌症等疾病。那么，人们怎样识别用牛肉膏制成的假牛肉呢？
★看一般情况下，正常的生牛肉呈鲜红色。而用牛肉膏制成的假牛肉呈深红色。
★闻正常的生牛肉有一股淡淡的膻味儿。而用牛肉膏制成的假生牛肉有一股浓重醇香的熟牛肉味。
★摸正常的牛肉含脂肪较少，因此摸起来并不油腻。而假牛肉是用猪肉做成的，其脂肪的含量较高，故假牛肉摸起来十分的油腻。此外，正常的牛肉十分有弹性，而且筋膜较多。而假牛肉的弹性稍差一些，筋膜也较少。
★尝正常牛肉的纤维较粗，很有嚼头，而假牛肉的纤维较细，很容易咀嚼。
（五）怎样识别染色馒头
米面馒头因为有营养、经济实惠而深受广大消费者的青睐。但前文中说到的染色馒头是用过期的馒头或已经发霉变质的面粉为原料，添加了山梨酸钾、柠檬黄、甜蜜素等添加剂制成的。人们经常食用这种染色馒头，容易患上记忆力减退、肾功能衰竭、重金属中毒、肝癌、胃癌等病症。那么，人们如何识别“染色馒头呢”。
看正常的玉米面粉其颗粒较大，而染色馒头所用的过期面粉其颗粒要明显小于玉米面粉的颗粒。因此，人们如果发现玉米面馒头比较光滑，手感很好，而且面粉的颗粒较小，那么该馒头就可能是染色馒头。此外，正常的玉米面馒头呈金黄色，而染色馒头则呈纯黄色或土黄色。
闻 正常的玉米面馒头带有玉米的香味。而染色馒头则带有很浓的香精味。
按 正常的玉米面馒头弹性较好，用手按一下很快会恢复原状，而染色馒头的弹性较差，按后不会恢复原状。
用水泡 将玉米面馒头掰碎后泡入水中，观察水的颜色。如果水的颜色变黄，那么该馒头就可能是染色馒头。
此外，正常的玉米面馒头一般仅能保存2～3天，之后就会变质长毛。而染色馒头通常可以保存一周以上。这是因为染色馒头中都含有防腐剂，可以保存更长的时间。
（六）怎样识别毒豆芽
前文中说到的毒豆芽是用尿素等多种违法添加剂催发长成的，其尿素的含量较正常豆芽高27倍。用尿素等添加剂催生豆芽可以提高豆芽的发芽率，大幅度缩短豆芽的生长期，而且可使豆芽长得又粗又长。不过，用尿素等添加剂催生的豆芽中含有大量的6-苄氨基腺嘌呤。6-苄氨基腺嘌呤是一种激素，它在进入人体后可生成强致癌物亚硝酸盐。人们经常食用这种毒豆芽，很容易患上癌症。那么，人们怎样识别这种毒豆芽呢？
闻正常的豆芽有一股清新的豆子味，而毒豆芽有一种尿骚味或化学剂的味道。
看 ①看豆芽的大小。正常的豆芽一般都不会太长，而且长短不会很均匀。而毒豆芽一般都很长，而且长短基本相同。②看豆芽的品相。正常豆芽的芽身微弯，较细，十分的水嫩。而毒豆芽的芽身挺直，较粗壮，缺乏水嫩感。③看豆芽的须根。正常的豆芽有须根，而且须根细且长。而毒豆芽一般都没有须根（因为在催生毒豆芽时添加了无根剂），即使有，也是又短又粗。此外，毒豆芽大多呈浅蓝色。这是尿素等添加剂与豆芽中的淀粉发生化学反应造成的。
尝一般情况下，正常豆芽的水分含量较高，嚼起来十分的爽口。而毒豆芽的水分含量较低，嚼起来比较苦涩。此外，毒豆芽吃起来还有一种特殊的酸味。这是尿素中的尿酸在豆芽中沉积造成的。