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在所有的品酒会上，几乎都会出现类似的一幕，品酒人将酒杯放到一个平整的桌面上，一点一点地转动酒杯。旋转、晃动杯中酒，有节奏而又绝不贪婪地呼吸着杯中酒挥发出的香气。
“烤面包、黑醋栗、白色鲜花与覆盆子的香气，偶尔还能嗅到普罗旺斯的橄榄香。”在第一次加入到品酒行列的新手眼中，这无异于“特异功能”。要知道，葡萄酒里的香气仅占其酒精含量的1%而已，那就是说，平均每升酒里才含一克香气，能将鼻腔中短暂停留的那一抹若有若无的香气辨认出来，该是一件非常有技术含量的事情。
葡萄酒鉴赏实际上是一门感官鉴赏学和经验学。在葡萄酒的世界里，嗅觉也许是我们最直接的共同语言。让人神清气爽的水果的香气，愉悦优雅的花香，橡木桶的味道……虽然我们对香气的命名和认知上有些许地域差异，比如说，中国人对于“树莓”普遍没有概念，而樱桃在香港被称为“车厘子”，但是单纯从气味角度而言，却是共通的。
在葡萄酒品鉴的专业训练工具“酒鼻子”(Le Nez du Vin)被发明出来之前，品酒师们遇到的一个共性的职业难题是，他们必须要品尝足够多的葡萄酒样本，并且需要不断地自我归类和总结，在这个没有捷径的漫长过程中，没有任何现成的坐标和通用的葡萄酒语言。同时，这也限制了更多业余爱好者的进一步成长。
“酒鼻子”是法文Le Nez du Vin的意思直译，法文词Néz本意是鼻子，品酒中有时也可以理解为葡萄酒的香气。笼统地说，酒鼻子是提炼的葡萄酒香气的精油标本，这种提炼与香水原理相似，它可以帮助人们进行规律性的嗅觉记忆训练，以便在实际的品鉴中能准确地说出每一种香气的名称。酒鼻子诞生于1981年法国品酒文化的革新时期。勃艮第土生土长的品酒师让·勒诺瓦（Jean Lenoir）就是这个工具的发明人，他位于普罗旺斯的实验室同时也是法国最有名的酒鼻子生产厂家。
Jean Lenoir 版的酒鼻子里最著名的就是那套红色包装的54香，主要包括香气瓶子和解释书籍：首先有54个编号的小瓶子，装着不同香气的液体。香味保持期是至少五年。然后有一套卡片，每张卡片上标出了香气名称、彩图加上简短的葡萄酒与香气的解说；最后再附上一本几十页的小书，详细讲述嗅觉的作用，并且从葡萄酒、葡萄品种、风土等各种角度来逐一阐述每个香气。
这个系列涵盖了葡萄酒香气里的几乎全部常见香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、紫罗兰、烤杏仁等。
与法国香水调香师诸多的灵感创作不同，葡萄酒香气的研究听起来更像是枯燥无味的实验室工序。对葡萄酒香气化学成分的科学研究始于1836年，但在此之后的50年中，科学家们只识别出了几个属的挥发性香气成分，直到1952年，针对葡萄酒成分研究的气相色谱仪和质谱仪被发明出来。Jean Lenoir的科学实验室在前人的基础上，模拟真实的香气物质，这些香气来源于法国以及世界各地的优质葡萄酒，科学家们平均每年要对5000至6000瓶酒进行品鉴，每种微量的提取物都要经过严苛论证，最后才能得到准确且稳定的香气物质。
另外还有一盒葡萄酒的错误香气，12浊香；一盒橡木12香，它可以学习到如何识别、评价橡木桶对葡萄酒的作用，帮助理解为什么需要不同种类橡木制作橡木桶。而这些都没有放在54香气系列里，因为对于普通人来说没有太大意义，它们是专业品、酿酒师们才需要掌握的味道。
通过使用这套工具，我们的大脑里面可以生成一个完整的香味纵横参考系统，当闻到一种新的香味，能立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便使用语言将它表达出来。
举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，会带有黑莓果酱香气，并伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确地分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以判断这瓶酒产自波尔多。
能够认出葡萄酒的香气并非是欣赏葡萄酒的必要条件，而且，训练自己的嗅觉，也绝对不是为了有一天能灵活到自己去拱松露。葡萄酒文化的核心在于分享，这就意味着，将器官所感进一步形象化处理在品鉴中是非常重要的。
品酒终究是非常情绪化的一件事，酒鼻子作为工具而言，它的最大用途是证实感官分析，而当酒中的所有气味和谐统一地刺激你的味蕾，进而影响你的情绪时，这一自然而又复杂的化学反应，又岂是简单的54种气味所能解释得了的？
Le Nez du Vin的54种基本香味
柑橘类
柠檬、葡萄柚、柳橙
异国水果类
凤梨、香蕉 、荔枝、香瓜
仁果类
麝香葡萄、苹果、香梨、温荸
红色水果类
草莓、覆盆子、红醋栗
黑色水果类
黑醋栗、蓝圆莓、黑莓、樱桃
核果类
杏、水蜜桃、杏仁、李子干、核桃
花卉类
山楂花 、洋槐花、椴花、蜂蜜 、玫瑰、紫罗兰
植物类
青椒、蘑菇、松茸、酵母、雪松、松树、甘草
草木类
黑醋栗芽孢、干牧草、百里香
香料类
香草、月桂、丁香、胡椒、藏红花
动物类
皮草、麝香、黄油
烘焙类
烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味
“烤面包、黑醋栗、白色鲜花与覆盆子的香气，偶尔还能嗅到普罗旺斯的橄榄香。”在第一次加入到品酒行列的新手眼中，这无异于“特异功能”。要知道，葡萄酒里的香气仅占其酒精含量的1%而已，那就是说，平均每升酒里才含一克香气，能将鼻腔中短暂停留的那一抹若有若无的香气辨认出来，该是一件非常有技术含量的事情。
葡萄酒鉴赏实际上是一门感官鉴赏学和经验学。在葡萄酒的世界里，嗅觉也许是我们最直接的共同语言。让人神清气爽的水果的香气，愉悦优雅的花香，橡木桶的味道……虽然我们对香气的命名和认知上有些许地域差异，比如说，中国人对于“树莓”普遍没有概念，而樱桃在香港被称为“车厘子”，但是单纯从气味角度而言，却是共通的。
在葡萄酒品鉴的专业训练工具“酒鼻子”(Le Nez du Vin)被发明出来之前，品酒师们遇到的一个共性的职业难题是，他们必须要品尝足够多的葡萄酒样本，并且需要不断地自我归类和总结，在这个没有捷径的漫长过程中，没有任何现成的坐标和通用的葡萄酒语言。同时，这也限制了更多业余爱好者的进一步成长。
“酒鼻子”是法文Le Nez du Vin的意思直译，法文词Néz本意是鼻子，品酒中有时也可以理解为葡萄酒的香气。笼统地说，酒鼻子是提炼的葡萄酒香气的精油标本，这种提炼与香水原理相似，它可以帮助人们进行规律性的嗅觉记忆训练，以便在实际的品鉴中能准确地说出每一种香气的名称。酒鼻子诞生于1981年法国品酒文化的革新时期。勃艮第土生土长的品酒师让·勒诺瓦（Jean Lenoir）就是这个工具的发明人，他位于普罗旺斯的实验室同时也是法国最有名的酒鼻子生产厂家。
Jean Lenoir 版的酒鼻子里最著名的就是那套红色包装的54香，主要包括香气瓶子和解释书籍：首先有54个编号的小瓶子，装着不同香气的液体。香味保持期是至少五年。然后有一套卡片，每张卡片上标出了香气名称、彩图加上简短的葡萄酒与香气的解说；最后再附上一本几十页的小书，详细讲述嗅觉的作用，并且从葡萄酒、葡萄品种、风土等各种角度来逐一阐述每个香气。
这个系列涵盖了葡萄酒香气里的几乎全部常见香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、紫罗兰、烤杏仁等。
与法国香水调香师诸多的灵感创作不同，葡萄酒香气的研究听起来更像是枯燥无味的实验室工序。对葡萄酒香气化学成分的科学研究始于1836年，但在此之后的50年中，科学家们只识别出了几个属的挥发性香气成分，直到1952年，针对葡萄酒成分研究的气相色谱仪和质谱仪被发明出来。Jean Lenoir的科学实验室在前人的基础上，模拟真实的香气物质，这些香气来源于法国以及世界各地的优质葡萄酒，科学家们平均每年要对5000至6000瓶酒进行品鉴，每种微量的提取物都要经过严苛论证，最后才能得到准确且稳定的香气物质。
另外还有一盒葡萄酒的错误香气，12浊香；一盒橡木12香，它可以学习到如何识别、评价橡木桶对葡萄酒的作用，帮助理解为什么需要不同种类橡木制作橡木桶。而这些都没有放在54香气系列里，因为对于普通人来说没有太大意义，它们是专业品、酿酒师们才需要掌握的味道。
通过使用这套工具，我们的大脑里面可以生成一个完整的香味纵横参考系统，当闻到一种新的香味，能立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便使用语言将它表达出来。
举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，会带有黑莓果酱香气，并伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确地分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以判断这瓶酒产自波尔多。
能够认出葡萄酒的香气并非是欣赏葡萄酒的必要条件，而且，训练自己的嗅觉，也绝对不是为了有一天能灵活到自己去拱松露。葡萄酒文化的核心在于分享，这就意味着，将器官所感进一步形象化处理在品鉴中是非常重要的。
品酒终究是非常情绪化的一件事，酒鼻子作为工具而言，它的最大用途是证实感官分析，而当酒中的所有气味和谐统一地刺激你的味蕾，进而影响你的情绪时，这一自然而又复杂的化学反应，又岂是简单的54种气味所能解释得了的？
Le Nez du Vin的54种基本香味
柑橘类
柠檬、葡萄柚、柳橙
异国水果类
凤梨、香蕉 、荔枝、香瓜
仁果类
麝香葡萄、苹果、香梨、温荸
红色水果类
草莓、覆盆子、红醋栗
黑色水果类
黑醋栗、蓝圆莓、黑莓、樱桃
核果类
杏、水蜜桃、杏仁、李子干、核桃
花卉类
山楂花 、洋槐花、椴花、蜂蜜 、玫瑰、紫罗兰
植物类
青椒、蘑菇、松茸、酵母、雪松、松树、甘草
草木类
黑醋栗芽孢、干牧草、百里香
香料类
香草、月桂、丁香、胡椒、藏红花
动物类
皮草、麝香、黄油
烘焙类
烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味