大蒜风味的形成及香气评估

来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qinchuanhedian

【摘要】

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阐述了大蒜风味形成的机理,评估了大蒜挥发性物质的香气成分,对大蒜挥发性物质的应用作了归纳.

【作者】

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【机构】

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湖北工学院生物工程系

【出处】

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江苏调味副食品

【发表日期】

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2002年3期

【关键词】

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阐述了大蒜风味形成的机理,评估了大蒜挥发性物质的香气成分,对大蒜挥发性物质的应用作了归纳.

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