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在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比.结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为:修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压灭菌、包装,所用辅料的配比为:糖30 g/500 g、环状糊精2 g/500 g、VE 0.24 g/500 g.
酱鹅肥肝的研制
【摘 要】
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在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比.结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为:修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压
【机 构】
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佳木斯多多食品集团,黑龙江八一农垦大学
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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2005年4期
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