【摘 要】
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以适用于发酵酱制曲的米曲霉菌株A1005为试验菌株,研究了种曲培养基组成与种曲成曲孢子数的关系。通过中心组合设计优化了种曲培养基的最佳组成：麸皮70g（颗粒大小比例为1.04∶1
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以适用于发酵酱制曲的米曲霉菌株A1005为试验菌株,研究了种曲培养基组成与种曲成曲孢子数的关系。通过中心组合设计优化了种曲培养基的最佳组成：麸皮70g（颗粒大小比例为1.04∶1）,豆渣粉12.88g,小麦粉10g,水120g,Na2CO31.85g。种曲培养基优化前后种曲成曲质量对比结果显示：优化后的种曲培养基对种曲的质量提高较大,其成曲孢子数平均从51.7亿个/（g干基）提高到92.7亿个/（g干基）,提高79.3%;孢子发芽率平均从80.9%提高到94.1%,提高16.3%。
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