目的:采用羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）包合茉莉精油以提高其水溶性和稳定性,为拓宽茉莉精油的进一步工业化应用奠定基础。方法:以HP-β-CD为包合材料,以挥发油包合率为评价指标,筛选包合物制备方法并优化其包合工艺;通过通过紫外（UV）、薄层层析（TLC）、差示扫描（DSC）、扫描电子显微镜（SEM）等分析方法对包合物进行评价,并考察强光、高温、高湿对于包合物稳定性的影响。结果:恒温搅拌法为制备茉莉精油HP-β-CD包合物的最佳方法,当茉莉精油与HP-β-CD质量比为1∶7,在温度50℃、搅拌速度300 r·min^-1条件下,包合1.5 h时所得包合物对于茉莉精油的包合率为（73.24±0.73）%;UV、TLC、DSC等检测方法显示茉莉精油能够被充分包埋于HP-β-CD空腔内,且两者相容性良好,同时,茉莉精油的水溶性和稳定性大大提高。结论:恒温搅拌法制备茉莉精油HP-β-CD包合物的工艺简便可行、易于操作,所制备的包合物包合率高、水溶性好与稳定性高,为茉莉精油的进一步工业化应用奠定了基础。