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该文综述了当前国内外酯酶研究的概况,特别是能产生酯酶的微生物类群、催化特性和国内在白酒和食醋工业上的应用试验,为进一步开发食品的天然绿色增香剂起到一定的推动作用.
酯酶的微生物类群、酯化特性及其应用前景
【摘 要】
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该文综述了当前国内外酯酶研究的概况,特别是能产生酯酶的微生物类群、催化特性和国内在白酒和食醋工业上的应用试验,为进一步开发食品的天然绿色增香剂起到一定的推动作用.
【机 构】
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山东大学微生物技术国家重点实验室,山东农业大学生命科学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年6期
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