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以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到“巴伦比”荔枝酒.该荔枝果酒呈金黄色,澄清,具有浓郁和谐的荔枝果香和酒香,酒质肥硕,风格独特.
“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制
【摘 要】
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以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行
【机 构】
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广东巴伦比酒业有限公司,广东郁南,527100云浮市食品药品检验所,广东云浮,527300;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225;广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东广州,51
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2019年4期
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