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研究了橄榄汁饮料的加工工艺。结果表明，采用质量分数为0．005％的果胶酶，酶解温度25℃，酶解时间60min，可获得理想的产率，橄榄汁的产率可提高为20％。通过调配（添加稳定剂、防腐剂、调节糖酸比），可生产出色、香、味俱佳的橄榄汁饮料。
橄榄汁饮料的研制
【摘 要】
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研究了橄榄汁饮料的加工工艺。结果表明，采用质量分数为0．005％的果胶酶，酶解温度25℃，酶解时间60min，可获得理想的产率，橄榄汁的产率可提高为20％。通过调配（添加稳定剂、防腐剂、调节
【机 构】
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福建师范大学生命科学学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年11期
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