论文部分内容阅读
1．把鱼头放在板上用刀对切开．2．鱼头用刀刮去鱼鳞．挖掉鱼鳃．去掉内脏用清水洗干净。要点：鱼内脏一定要去除干净．苦胆不要弄破。3．用盐、料酒、姜、葱腌制10分钟左右。4．将鱼头平放在圆盘里面．将拌匀的酱料放在鱼头上放入蒸柜蒸15分钟左右。5．将剁椒、酱椒剁细．按1：1的比例混在一起，放入胡椒粉、蒜米、姜米、蚝油、鸡精拌均匀。