【摘 要】
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采用气相色谱-质谱联用（GC—MS）法、以十九烷酸为内标，对6个不同产地红花椒籽油的脂肪酸组成进行了分析。研究结果表明：不同产地的红花椒籽含油量差异较大，样品间脂肪酸组分相同，但
【机 构】
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西南大学食品科学学院,铜仁市农业委员会
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采用气相色谱-质谱联用（GC—MS）法、以十九烷酸为内标，对6个不同产地红花椒籽油的脂肪酸组成进行了分析。研究结果表明：不同产地的红花椒籽含油量差异较大，样品间脂肪酸组分相同，但相同组分间其含量有一定差异；6个不同产地样品的油含量范围为15．25-23．45g／100g；共鉴定出11种脂肪酸组分，主要成分均为棕榈酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸；不同产地的花椒籽油中油酸、亚油酸、亚麻酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量间差异较大，可将红花椒籽的含油量和脂肪酸组分的差异作为鉴别其产地的指标。
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