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官能团的存在对于物质的性质和功能有着重要的影响。经醚化、酯化、酰化等改性后,壳聚糖衍生物的抗氧化能力发生改变。综述国内外壳聚糖衍生物抗氧化性能的重要研究进展。
壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究进展
【摘 要】
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官能团的存在对于物质的性质和功能有着重要的影响。经醚化、酯化、酰化等改性后,壳聚糖衍生物的抗氧化能力发生改变。综述国内外壳聚糖衍生物抗氧化性能的重要研究进展。
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院 上海200090,上海200090,上海200090,上海200090
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年10期
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