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近江牡蛎经枯草杆菌中性蛋白酶水解、浓缩制得浓缩海鲜汁，干红辣椒经磨粉、油炸制得油辣椒，芝麻经炒熟粉碎制芝麻粉，再把大蒜、生姜等与浓缩海鲜汁一起唐浆制得香辛料浆。油辣椒、芝麻粉和香辛料浆经适当混合调配、杀菌得到一种天然海鲜香辣酱。
天然海鲜香辣酱的加工工艺
【摘 要】
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近江牡蛎经枯草杆菌中性蛋白酶水解、浓缩制得浓缩海鲜汁，干红辣椒经磨粉、油炸制得油辣椒，芝麻经炒熟粉碎制芝麻粉，再把大蒜、生姜等与浓缩海鲜汁一起唐浆制得香辛料浆。油辣椒
【机 构】
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湛江海洋大学食品与制冷工程系!524025;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年03期
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